Pumpkin Cake

Voici le cousin du carrot cake : le pumpkin cake !

Pour 2 moules à cake
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1H10
Thermostat 5, 150°

Ingrédients :

• 400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
• 4 oeufs
• 2 dl d’huile végétale (sésame ou olive par exemple)
• 200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
• 3 cuillerées à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 pincée de sel
• 180g de sucre roux
• 350g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillerée à café de bicarbonate

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 150°.
Ajouter dans l'ordre les différent ingrédients en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson.
Enfourner pour 1h10 environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce gâteau se conserve environ 1 semaine bien emballé dans un torchon.. mais il n'en y a généralement plus au bout de deux jours ^^.

C'est un de mes gâteaux favoris, j'adore la courge alors dès que l'automne se profile et que les étals regorgent de citrouilles et autres curcubitacés orange, je suis aux anges !
L'alliance noisette-potimarron est délicieuse, le gâteau est doux et fondant.

Parmi toutes les variétés de courges, le potimarron est une des plus parfumées, aussi il est très apprécié en pâtisserie. Vous pouvez cependant utiliser n'importe quelle autre courge !
Je trouve rarement du potimarron ainsi c'est souvent la courge que j'utilise !

 

 HAPPY HALLOWEEN en avance !

Note : Le potimarron a une forme de toupie ce qui lui a valu d'être utilisé comme gourde au Moyen-Age ! Sa paroi légère conservait aussi bien la fraîcheur que la chaleur des liquides.
En raison du goût rappelant celui de la purée de châtaignes, on lui a donné le nom de potimarron.

Carrot Cake

Pour environ 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 1 bonne heure (le râpage des carottes est assez long !)
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Thermostat 5, 160°


Ingrédients :

•  250 g de sucre (ou de cassonade)
• 120 ml d’huile
• 3 œufs       
• 275 g de farine
• 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de levure (soit 5 ml)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 pincées de sel
• ¼ cuillère à café de noix de muscade en poudre (soit 1,2 ml)
• ¼ cuillère à café de mélange "4 épices" en poudre (voir ci-dessous)
• 375 g de carottes râpées (soit environ 4 ou 5 carottes moyennes)
• 125g de noix concassées (pas en poudre) si vous aimez ! Je ne l'ai pas fait et le carrot cake est tout de même délicieux !

Petite astuce : Réduire les carottes en purée, gain de temps et d'énergie assuré ! ^^

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5).
Prévoir un moule à cake de forme rectangulaire.
Pour un meilleur résultat, utiliser de préférence un fouet à la place du robot.
Eplucher les carottes et les râper très finement ou incorporer la purée de carotte
Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs et l’huile ; puis fouetter pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les carottes et les noix): farine, cannelle en poudre, levure, extrait de vanille, pincée de sel, noix de muscade, mélange "4 épices" ; et fouetter le tout pendant 1 minute. 
Enfin, ajouter les carottes et les noix, et mélanger jusqu‘à obtenir une pâte homogène.
Beurrer le moule et verser la préparation.
Faire cuire 45-50 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler.
Recouvrir le gâteau d’un glaçage au blanc d’œuf ou au cream cheese mais vous pouvez tout aussi bien le déguster sans glaçage si vous êtes tout aussi impatient que moi ^^

A l'instar de beaucoup de gâteaux que j'apprécie, le carrot cake combine les épices à un légume permettant de sublimer les saveurs. La chimie s'opérant en cuisine me fascinera toujours. 
J'aime beaucoup préparer un gâteau portugais composé de cannelle, de cacao et de jus d'orange ! Ce dernier est l'élément clef du gâteau car il décuple le goût de la cannelle à tel point qu'on ne perçoit même pas sa présence ! Ce sera l'objet d'un futur billet !

 

 
Note : D'autres gâteaux fonctionnent selon la même recette, à savoir l'incorporation d'une purée de légume au goût sucré. Il y a par exemple, le gâteau au potimarron (qui peut être remplacé par de la courge) dont la réalisation est très ressemblante au carrot cake avec l'ajout d'épices telles que la cannelle et le gingembre. Article à venir !
 
Il existe également un gâteau au chocolat et à la courgette (dont la présence est insoupçonnable), le gâteau de patates douces.

Brownie aux chunks de chocolat noir

Pour environ 8 personnes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Thermostat 7, 210°

Ingrédients :

• 200g de chocolat pâtissier (une tablette)

• 1 une cuillère à soupe de farine

• 50g de beurre   

• 90g de sucre

• 2 oeufs   

• morceaux de chocolat noir, au lait, noisettes, amandes, riz, caramel (au choix !)

• un peu de beurre pour le moule

 
Petite astuce : Utiliser les chocolats comportant des noisettes ou des amandes ou encore ceux avec du caramel pour varier les saveurs et 'customiser' le traditionnel brownie !


Marche à suivre :

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine, et les oeufs afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou bien au micro-ondes en suivant les indications au dos de la tablette).
Mélanger et verser dans le saladier.
Mélanger à nouveau puis verser l'appareil dans un moule beurré et saupoudré de farine ou bien recouvert de papier sulfurisé. Ajouter des morceaux de chocolat noir, ou bien au lait, à la noisette. Selon les envies du jour et enfourner pour 15 minutes !
Le gâteau doit être un peu fondant. Laisser refroidir et déguster accompagné d'un coulis de fruits rouges, du boule de glace ou bien d'une crème anglaise !
Le gâteau au chocolat reste l'indétrônable pâtisserie, certains le préfère compact, d'autres moelleux ou bien avec de l'amande, de la noix de coco. Ma préférence va au coeur coulant mais j'apprécie beaucoup le brownie et la version 'Reine de saba' ou bien façon bounty ! 
Tout est possible avec le chocolat et c'est ce qui est bon !

 Parfait pour un encas !

 Note : Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre  qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.)
Le brownie est devenu populaire aux États-Unis et au Canada pendant la première moitié du vingtième siècle.

Pain au sarrasin

Pour un pain de 300g
Temps de préparation : 1H45
Temps de cuisson : 35 minutes

Préchauffage à 240°, cuisson à 220°


Ingrédients

• 250g de farine blanche T 55

• 50g de farine de sarrasin

• 1 sachet de levure de boulanger

• 180mL d’eau

• 1 cuiller à café rase de sel de table

Petite astuce : préchauffer votre four à 30° puis l’éteindre et y mettre la pâte à pain pour qu’elle puisse ainsi lever à bonne température !


Marche à suivre


Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel et faire un puits.

Ajouter la levure puis les 180 mL d’eau tiède à la préparation et pétrir la pâte, dans un premier temps avec une cuiller en bois puis à la main.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 1H30 dans un endroit chaud.

Lorsque le pain est levé, façonner la pâte sur un plan farine afin d’obtenir une belle boule.

Préchauffer le four à 240°.

Avec un couteau, entailler la pâte plusieurs fois et saupoudrer de farine.

Faire cuire à 220° à mi-hauteur du four avec un ramequin d’eau pendant 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.


J’attendais beaucoup de cette petite expérience culinaire car j’adore le goût de la farine de sarrasin, que ce soit dans les crêpes bretonnes ou bien dans les crozets ! Son goût si particulier donne une certaine originalité et douceur au plat !

Je n’ai pas du tout été déçue, bien au contraire : le goût était au rendez-vous (durant la cuisson je m’enivrais du doux fumet) et la texture était moelleuse à souhait ! 

Je l’ai mangé au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la confiture, simply delicious ! J’essayerai probablement le beurre salé la prochaine fois, histoire de continuer le voyage de mes papilles en terre bretonne !

 

Note : Le sarrasin est dépourvu de gluten, il est ainsi utilisé dans la préparation de plats pour les personnes intolérantes au gluten.

Muffins quatre épices et ses diverses garnitures

Pour 24 muffins.

Temps de préparation : 20 minutes

 Temps de cuisson : 25 minutes ou un peu moins donc il vaut mieux surveiller la fin de cuisson

Thermostat 6, 180°

Ingrédients

• 4 oeufs
• 300 g de farine
• 180 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 15 cL de lait
• 15 cL d'huile
• 2 cuillers à soupe de mélange quatre épices (cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
• 1 boîte de pêche au sirop
• 1 tablette de chocolat noir (ou au lait, lait amandes, lait noisette au bon plaisir des gourmands ^^)
• sel

Petite astuce : pour plus de moelleux, ajouter 2 cuillers à soupe de poudre d'amande à la préparation !

Marche à suivre

Casser les oeufs et les battre vigoureusement avec le sucre jusqu'à donner un aspect crémeux au mélange.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, le mélange 4 épices et le lait.

Fouetter de nouveau. Terminer en ajoutant l'huile avec une pincée de sel. Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Verser l'appareil jusqu'à mi-hauteur des moules à muffins, ajouter la garniture (carré de chocolat, morceaux de pêches) et enfoncer-les dans la pâte.

Enfourner 25 minutes dans le four préalablement préchauffé.
 

Laisser refroidir avant de déguster. Les muffins sont également très bons tièdes !

Autour d'une tasse de thé, c'est l'instant gourmand de la journée !

  Enjoy ! =)

Note : Pour la petite histoire, le mélange quatre-épices est également le nom d'une plante, connue sous le nom de ravintsara par les Indiens. Cette plante posséderait à elle seule ce quadruple parfum. Ses feuilles et ses graines sont utilisées dans la cuisine réunionnaise et indienne pour en parfumer les plats !